Zutaten (für 1 Portion):
90 g Vollkorn-Nudeln (Rohgewicht) (z.B. Penne o.ä.)
20 g Parmesan
Für das mediterrane Gemüse:
½ Zwiebel
50 g Zucchini
50 g Paprika
50 g Aubergine (oder mehr Zucchini)
50 g Staudensellerie
1 TL Rapsöl
Für die Soße:
1 TL Rapsöl
½ Zwiebel (gewürfelt)
½ Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 EL Tomatenmark
100 g Tomaten aus der Dose
50 g Cocktailtomaten (halbiert)
Zum Würzen:
Pfeffer, Oregano, Basilikum (frisch und getrocknet), getr.
Thymian, getr. Rosmarin, Salz, Muskat, Prise Zucker
Zubereitung: Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Nudeln nach
Packungsbeilage in Salzwasser bissfest garen.
Das Gemüse waschen putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen
und in Ringe schneiden. Das Gemüse und die Zwiebeln in einer großen
Schüssel mit ca. 1 TL Öl vermengen und mit Salz, Pfeffer und den
italienischen Gewürzen vermengen und gut durchmischen. Das Gemüse auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Backofen bei Grillfunktion
ca. 20 Min. garen.
Für die Soße: Das Rapsöl in einen Topf erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln
hinzugeben und anschwitzen. Den Knoblauch und die Tomaten aus der Dose
sowie die frischen Tomaten zugeben. Mit etwas Tomatenmark, einer Prise
Zucker und den Gewürzen abschmecken und die Soße gut einkochen lassen.
Nach Belieben die Soße mit einen Stabmixer durchmixen. Nochmals mit
Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Mit dem geriebenen Parmesan und etwas frischen Basilikum servieren.
Tipp:
Probieren Sie sich durch die Palette der Vollkornnudeln durch. Bitte
beachten Sie: Nur wenn das Wort „Vollkorn“ auf der Verpackung steht, sind es
auch Vollkornnudeln. Es gibt Weizenvollkornnudeln oder Dinkelvollkornnudeln,
in manchen Läden finden Sie auch andere Getreidesorten als Nudeln.
Tipp:
Wer keine Lust auf „schnippeln“ hat, kann auch Tiefkühlgemüse
verwenden.
Kalorien 400 kcal
Kohlenhydrate 54 g
Eiweiß 17 g
Fett 14 g
Cholesterin 82 mg
Ballaststoffe 6 g
