Zutaten (für 1 Portion):
50 g Langkornreis
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Blumenkohl (frisch o. tiefgekühlt)
50 g Prinzessbohnen (tiefgekühlt)
50 g Karotten
50 g Paprika
100 ml Kokosmilch (Dose, ungesüßt)
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Erdnusskerne, geröstet (in unserer Küche, werden keine Nüsse verwendet)
Zum Würzen:
Cayennepfeffer, Currypulver, Paprikapulver, (wer mag) frischer
Koriander, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
400 ml Wasser aufkochen, Reis hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 15-
20 Min. garen (Packungsbeilage beachten). Blumenkohl putzen, in kleine
Röschen teilen und waschen. Möhren waschen, ggf. schälen und in Stücke
schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel
schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln/hacken.
Öl in einer Pfanne/Wok erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
Blumenkohl, Karotten hinzufügen und leicht anbraten. Danach die Kokosmilch,
die Gemüsebrühe und die Gewürze hinzufügen und zugedeckt ca. 10 Min.
köcheln lassen. Nach 5 Min. die TK-Prinzessbohnen und die Paprika
hinzufügen.
Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Beiseitestellen. Reis unter das Gemüse-Curry rühren. Mit Gewürzen nochmals
kräftig abschmecken. Das Curry in einem Schälchen anrichten und mit
frischen Koriander/Petersilie garniert servieren.
Kalorien 340 kcal
Kohlenhydrate 54 g
Eiweiß 10 g
Fett 9 g
Cholesterin 0 mg
Ballaststoffe 10 g
