Karpfen ist ein leckerer Fisch. Spreewälder Karpfen ist noch eine Stufe besser. Das sollte man mal probieren.
Zutaten:
1 Karpfen (um die 1,5 kg, küchenfertig)
etwas Zitronensaft
1∕2 Bund Petersilie
150 g Knollensellerie
2 Möhren
1 Stangen Porree
1 Petersilienwurzel
Butter für den Bräter
200 g Sahne
1∕8 l Buttermilch
4 EL Butter
600 g kleine vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta)
1 Eigelb
1 TL Senf
1 Bund Dill
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Kochgeschirr:
2 Töpfe
1 Bräter
1 Platte
1 Sieb
1 Schüssel
1 Pfanne
Zubereitung:
Den Karpfen waschen und trocknen, von innen und außen vorsichtig salzen und mit Zitronensaft einreiben.
Die Petersilie waschen, trocknen, die dicken Stiele abschneiden und in den Karpfen stecken.
Den Sellerie schälen, waschen und in Streifen schneiden.
Die Möhren schrappen, den Stielansatz abschneiden und in Scheiben schneiden.
Den Porree waschen, trocknen, den Wurzelansatz und die welken Blätter abschneiden.
Den Porree in Scheiben schneiden.
Die Petersilienwurzel schälen, waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
Salzwasser in einem Topf erhitzen.
Das Gemüse in den Topf geben und 2 Minuten blanchieren.
Das Gemüse abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Einen großen Bräter einfetten.
Den Karpfen in den Bräter legen.
Das Gemüse um den Fisch herum verteilen.
Die Sahne und die Buttermilch in den Bräter gießen.
Die Karpfen mit einem EL Butter bestreichen.
1 EL Butter in Flöckchen auf das Gemüse geben.
Den Backofen auf 175 °C Grad vorheizen.
Den Fisch gut 35 Minuten garen lassen.
Der Fisch ist gar, wenn sich die Flossen leicht heraus ziehen lassen.
Die Kartoffeln schälen.
Salzwasser in einem Topf zum kochen bringen.
Die Kartoffeln in dem Topf 20 Minuten gar kochen lassen.
Die Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen.
Das Gemüse und den Karpfen auf einer Platte anrichten.
Den Karpfen warm stellen.
Den Fond durch ein Sieb in einen Topf geben.
Die Sauce aufkochen lassen.
Eigelb und Senf in einer Schüssel verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In die Sauce geben.
Die Sauce darf nun nicht mehr kochen, sie muss aber heiß sein.
Den Dill waschen, trocknen, die dicken Stiele abschneiden und hacken.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die Kartoffeln in die Pfanne geben und darin schwenken.
Dill über die Kartoffeln geben.
Den Fisch mit der Sauce und den Kartoffeln anrichten.
