Zutaten (für 1 Portion):
150 g Schweinefleisch, mager
½ Pck. Suppengrün (Lauch, Sellerie, Petersilie, Karotten)
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ TL Rapsöl
½ TL Speisestärke oder Mehl
200g Weißkraut
½ Zwiebel
½ TL Rapsöl
150g Kartoffeln
20 g Kartoffelmehl
10 g altbackenes Brötchen
½ TL Rapsöl
300 ml Gemüsebrühe
Zum Würzen:
Pfeffer, Salz, getr. Majoran, Kümmel ganz und gemahlen,
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
Zubereitung:
Das Suppengrün waschen, putzen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Das
Schweinefleisch würzen, Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und das
Fleisch anbraten. Danach das Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch
hinzugeben und mit Brühe aufgießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca.
60 Min. schmoren lassen. Das gegarte Fleisch herausnehmen und die Sauce
durchsieben. Aufkochen und mit Salz, Majoran und Pfeffer abschmecken.
Dann mit dunklem Saucenbinder binden. Die Soße mit Speisestärke abbinden
und nochmals abschmecken.
Das Weißkraut putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Das Rapsöl
in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen.
Zwiebeln zum Kraut geben, etwas Flüssigkeit zugeben, Wacholderbeeren und
Lorbeerblatt untermischen und weichgaren. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt vor dem Servieren
wieder entfernen.
Die Kartoffeln kochen und durchdrücken. Etwas kochendes Wasser und das
Kartoffelmehl zugeben, mit wenig Salz abschmecken. Das altbackende
Brötchen in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl
anbraten. Die Brotwürfel mittig in die Kartoffelmasse geben und den Knödel
formen. Im kochenden Wasser ca. 15 Minuten langsam garziehen lassen.
Kalorien 580 kcal
Kohlenhydrate 55 g
Eiweiß 37 g
Fett 21 g
Cholesterin 105 mg
Ballaststoffe 10 g
