Zutaten (für 1 Portion):
150 g Schweinefilet, Oberschale
2 EL Rapsöl
1 TL Mehl
½ Ei
2 EL Paniermehl
Kartoffelsalat:
150 g Kartoffeln
½ Zwiebel
1 EL Essig (Weißweinessig)
½ TL Senf (je nach Geschmack mehr oder weniger)
1 TL Raps-Kernöl o. Rapsöl
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Schnittlauch und/oder Petersilie
1 saure Gurken (Glas)
Prise Zucker
Zum Würzen:
Pfeffer, Paprikapulver, Salz, Gemüsebrühe, frische Petersilie,
Zitronenscheibe
Zubereitung:
Kartoffelsalat: Die Kartoffeln in einen großen Topf zum Kochen bringen oder
in einen Dampfdrucktopf zubereiten. Ca. 30-40 Min. kochen. Abgießen, in
kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Die
Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln zusammen mit den
Essiggurken in eine große Schüssel geben.
Marinade: Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker
und Senf verrühren, die Zwiebelwürfel und die Gemüsebrühe dazu geben und
mit den Kartoffeln gut vermischen. Den Salat 20 Min. durchziehen lassen und
nochmals abschmecken. Vor dem Servieren die in Röllchen geschnittenen
Schnittlauch dazugeben.
Schnitzel:
Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten
würzen. Das Mehl, Paniermehl und Ei jeweils in einen extra Teller geben.
Zuerst das Schnitzel im Mehl wenden, danach im Ei und danach im
Paniermehl, gut andrücken.
In einer Pfanne das Rapsöl stark erhitzen und das Schnitzel von beiden Seiten
goldgelb braten, bis es durch ist. Ggf. wird mehr Öl benötigt.
Tipp:
Je mehr Öl Sie verwenden, umso mehr steigen die Kalorien. Wenn Sie
das Schnitzel zunächst von beiden Seiten stark anbraten und die restliche Zeit
im Backofen (ca. 15 Min. bei 180°C) fertig backen, können Sie sich ein paar
extra Kalorien durch die Menge des Öles einsparen.
Kalorien 750 kcal
Kohlenhydrate 48 g
Eiweiß 44 g
Fett 42 g
Cholesterin 250 mg
Ballaststoffe 6 g
