Zutaten (für 1 Portion):
150 g Rindfleisch (eingelegt)
½ TL Rapsöl
1 TL Mehl o. Speisestärke
½ Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch)
½ Zwiebel
½ Knoblauchzehe
1 EL Rotweinessig
20 g Soßenkuchen (Honigkuchen) Fertigprodukt
1-2 EL saure Sahne
150 -200 g Rotkohl
½ Zwiebel
½ Apfel
150 g Kartoffeln
20 g Kartoffelmehl
10 g altbackene Brötchen
Zum Würzen:
Pfeffer, Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken,
Muskatnuss gerieben, Salz, Thymian, Honig, Apfelessig
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Das
Fleisch ca. 3 Tage vorher in einem Sud aus ca. 200 ml Wasser, Rotweinessig,
Suppengrün, gehackten Knoblauch, Wacholder, Gewürznelken, Salz,
Pfefferkörnern und Lorbeer marinieren und in einem geschlossenen Gefäß o.
Gefrierbeutel in den Kühlschrank stellen, zwischendrin öfter wenden.
Am Tag der Zubereitung. Die Kartoffeln kochen und durchdrücken. Etwas
kochendes Wasser und das Kartoffelmehl zugeben, mit wenig Salz
abschmecken. Das altbackene Brötchen würfeln und in einer Pfanne mit wenig
Öl anbraten. Die Brotwürfel in die Kartoffelmasse mittig geben und den Knödel
formen. Im kochenden Wasser ca. 15 Minuten langsam garziehen lassen.
Den Rotkohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. In einen Topf, Öl
erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln anbraten, Rotkohl und Apfel hinzufügen
und mit wenig Gemüsebrühe aufgießen. 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt,1 EL
Apfelessig und 1 TL Honig dazugeben und ca. 40 Min. weich garen, öfter
umrühren.
Nach den 3 Tagen, das Fleisch aus dem Sud nehmen, kräftig mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf
erhitzen, das Fleisch (ohne Sud) mit den gehackten Zwiebeln in der Pfanne
anbraten. Den Sud zugeben und ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze mit Deckel
weich garen. Das Fleisch immer wieder wenden. Nach der Garzeit, das
Fleisch kurz aus der Soße nehmen und beiseitelegen. Die Sauce ab sieben,
(Gemüse verwerfen) und den Soßenkuchen in die Soße bröckeln. Soße leise
weiter köcheln lassen, bis sich das Brot aufgelöst hat. Mit dem Pürierstab fein
durchmixen ggf., mit dem Mehl abbinden und mit saurer Sahne verfeinern.
Kalorien 600 kcal
Kohlenhydrate 65 g
Eiweiß 40 g
Fett 22 g
Cholesterin 150 mg
Ballaststoffe 8 g
