Zutaten (für 1 Portion):
½ Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
150 g Kürbisfleisch z.B. Hokkaido-Kürbis
60 g Risotto-Reis
60 ml Orangensaft
Ca. 250 ml Gemüsebrühe (evtl. braucht man mehr Brühe!)
1 TL Rapsöl
1 TL Butter
30 g Parmesan
2 Frühlingszwiebeln und/oder Rucola (nach eigenem Wunsch)
Zum Würzen:
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (frisch gerieben), Zitronensaft, getrockneter
Thymian, Kurkuma, Chiliflocken
Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine
gleich große Würfel schneiden (ggf. je nach Kürbis zuvor noch schälen).
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen
Pfanne Rapsöl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Den
Kürbis hinzufügen und 5 – 10 Minuten andünsten. Den Reis einstreuen, gut
umrühren und ebenfalls kurz dünsten. Mit Orangensaft ablöschen. Nun nach
und nach die Gemüsebrühe zu dem Risotto geben, abwarten bis die
Flüssigkeit aufgesogen wurde und wieder Gemüsebrühe darüber geben.
Regelmäßig umrühren und auf kleiner Hitze garen. Hier können auch die oben
erwähnten Gewürze hinzugefügt werden.
Wenn die Gemüsebrühe verkocht ist und der Reis weich ist, das dauert ca. 30-
40 Minuten, kommt zum Schluss noch die Butter und der geriebene Parmesan
darunter. Alles gut durchmischen, ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer und
Gewürzen abschmecken.
Variationen:
Frühlingszwiebeln putzen, waschen in Ringe schneiden. 5 Min. vor Ende der
Garzeit dazugeben. Optional kann man den Parmesan auch etwas reduzieren
und saure Sahne hinzufügen.
Als Garnitur eignen sich angeröstete Kürbiskerne oder Kürbiskernöl. Nach
dem Garen kann man etwas Rucola darüberstreuen.
Kalorien 450 kcal
Kohlenhydrate 59 g
Eiweiß 14 g
Fett 16 g
Cholesterin 23 mg
Ballaststoffe 4 g
