Zutaten (für 1 Portion):
150 g Rindersteak
1 TL Rapsöl
100 g Erbsen (tiefgefroren)
60 g Spätzle
Estragon-Sauce:
1 TL Mehl o. Speisestärke
30 g Zwiebeln
50 ml Rinderbrühe
1 TL frisch gehackter Estragon o. getrocknet
20 g saure Sahne
Salz, Pfeffer, Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
Zum Würzen:
Pfeffer, Paprikapulver, gemahlener Kümmel, frische Petersilie,
Salz, Estragon
Zubereitung:
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Spätzle nach
Packungsbeilage garen.
Das Steak beidseitig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Öl in eine Pfanne
geben und das Steak von beiden Seiten scharf anbraten. Das Steak aus der
Pfanne nehmen und die Pfanne kurz beiseitestellen. Anschließend in Alufolie
geben und ca. 10 Min. bei 80 Grad im Ofen fertig garen, je nach gewünschten
Garstufe (medium etc.).
Die Erbsen in einen Topf mit Dämpfeinsatz geben und ca. 10-15 Min. dämpfen,
bis sie gar sind.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In der Steakpfanne die Zwiebeln scharf
anrösten und mit etwas Rinderbrühe aufgießen, kurz köcheln lassen. Mit
Paprikapulver, gemahlenen Kümmel, Estragon und Salz und Pfeffer würzen.
Herunterkühlen lassen und mit saurer Sahne verfeinern, ggf. mit Mehl o.
Speisestärke abbinden.
Auf einen Teller das Steak mit der Soße, den Spätzlen und Erbsen anrichten, mit
frischer Petersilie garnieren. Wer mag kann sich fertige Röstzwiebeln darauf
geben.
Tipp:
Spätzle kann man auch ganz leicht selbst herstellen,
Quarkspätzle:
250 g Dinkelvollkornmehl, 250g Magerquark, 4 Eier, ½ TL Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Bei Bedarf
etwas Wasser zugeben. Teig durch eine Spätzlereibe in kochendes Salzwasser
geben, kurz aufkochen und warten bis die Spätzle an der Oberfläche
schwimmen. Abseihen und ggf. mit Wasser abbrausen. Damit sie nicht
zusammen kleben 1 TL Öl unterrühren. Warm stellen.
Kalorien 560 kcal
Kohlenhydrate 57 g
Eiweiß 47 g
Fett 16 g
Cholesterin 200 mg
Ballaststoffe 8 g
