Zutaten (für 1 Portion):
150 g Kartoffeln
20 g Zwiebel
½ Knoblauchzehe
200 g Spinat (frisch o. tiefgekühlt)
50 ml Milch
2 EL saure Sahne
½ TL Rapsöl
1 TL Mehl
1-2 Eier
Zum Würzen:
Pfeffer, Salz, Paprika, Petersilie, Gemüsebrühe, frisch ger. Muskatnuss,
frische Petersilie und Schnittlauch
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, putzen, evtl. halbieren und in einen
Dampfdrucktopf oder in einem Topf mit Dampfeinsatz ca. 20-30 Minuten weich
garen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einen Topf etwas Rapsöl erhitzen und darin die gewürfelten Zwiebeln
anschwitzen den Knoblauch und den Spinat hinzufügen. Kurz unterrühren
einkochen lassen. Mit etwas Gemüsebrühe auffüllen und weitergaren lassen,
bis er weich ist. Dann die Milch und die saure Sahne unterrühren. Ggf. mit
etwas Mehl oder Speisestärke abbinden.
Die Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie und Schnittlauch mit
einer Gabel in einen Behälter verrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und
darin unter Rühren die Eier anbraten, bis zur gewünschten Konsistenz.
Kalorien 430 kcal
Kohlenhydrate 31 g
Eiweiß 27 g
Fett 22 g
Cholesterin 300 mg
Ballaststoffe 10 g
