Mediterrane Tortellini mit Tomaten-Basilikumsoße

Zutaten (für 1 Portion):
150 g Tortellini (vegetarische Füllung, gegart), 1 Packung für 2 Personen
1 TL Rapsöl
1 TL Mehl
1 EL Zwiebeln
½ Knoblauchzehe
100 g Tomaten (frisch)
100 g Tomaten (Konserve)
1 TL Tomatenmark
2 EL saure Sahne
je nach Belieben versch. Gemüse: Zucchinistreifen, Staudensellerie etc.
30g Parmesankäse

Zum Würzen:
Frischer Basilikum, Pfeffer, etwas Speisesalz, Gemüsebrühe,
getr. Rosmarin, getr. Oregano

Zubereitung:
Die Tortellini nach Packungsbeilage in der doppelten Menge
Wasser garziehen lassen. (Aus dem Kühlregal sind die Tortellini schon
vorgegart, wenn sie getrocknete Tortellini kaufen, erhöht sich die Garzeit)
Die Tomaten waschen, putzen und klein würfeln. Das restliche Gemüse
waschen putzen und in Streifen schneiden oder auf einer Reibe raspeln. Die
Zwiebeln schälen, würfeln und in einem Topf leicht mit etwas Rapsöl scharf
anbraten. Die Tomaten zugeben, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, mit
getrockneten Kräutern abschmecken. Das Tomatenmark und die
Dosentomaten ergänzen und kurz einkochen lassen. Wer möchte, kann die
Soße mit einem Pürierstab pürieren und mit etwas Mehl abbinden. Danach die
Gemüsestreifen hinzufügen und durchziehen lassen. Mit saurer Sahne
verfeinern und frischen Basilikum abschmecken.
Die Tortellini auf einen Teller anrichten und die Soße darüber geben, mit einen
frischen Basilikumblatt servieren. Wer mag, kann noch Parmesan hinzugeben.

Tipp:
Wenn Sie nicht die offenen Dosentomaten aufbewahren wollen, kochen
Sie gleich eine größere Menge von der Soße und der Rest kommt ins
Tiefkühlregal. Wenn es mal wieder schnell gehen muss, brauchen Sie die
Soße nur zu erhitzen und Nudeln dazu kochen

Kalorien 470 kcal 
Kohlenhydrate 49 g 
Eiweiß 22 g 
Fett 21 g 
Cholesterin 100 mg 
Ballaststoffe 6 g