Zutaten (für 1 Portion):
80 g Spaghetti (Rohgewicht)
½ Ei
½ TL Rapsöl
30 g Zwiebeln
½ Knoblauchzehe
50 g Tomaten
50 g Sellerie
50 g Paprika
50 g Zucchini
½ TL Rapsöl
30 g Edamer 30% F. i.Tr. (gerieben)
Zum Würzen:
Pfeffer, Salz, frisch o. getrocknete italienische Kräuter (Thymian, Rosmarin,
Basilikum etc.)
Zubereitung:
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest (je nach
Packungsbeilage) ca. 7-8 Min. garen und gründlich abtropfen lassen, oder
vom Vortag nehmen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Zucchini,
Tomaten, Sellerie und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke
schneiden.
Die Spaghetti etwas klein hacken und mit dem Ei verquirlen und gleichmäßig
mit Zucchini, Tomaten, Kräutern und Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus der
Masse ca. 2-3 Röstis braten, bis sie goldbraun sind.
Tipp:
Zu diesem Gericht passt ein bunter Blattsalat. Sie können auch
gekochte Nudeln vom Vortag nutzen bzw. am Vortrag eine größere Menge
Nudeln zubereiten. Wer den Ballaststoffgehalt erhöhen will, nimmt hier
Vollkornspaghetti.
Kalorien 490 kcal
Kohlenhydrate 62 g
Eiweiß 24 g
Fett 16 g
Cholesterin 130 mg
Ballaststoffe 7 g
