Zutaten (für 4 Portionen):
100 g Linsen (rote)
1 EL Rapsöl o. Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Dose Tomaten
50g Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
1 Bund Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch etc.)
1 Lorbeerblatt
1 EL Balsamicoessig
½ TL Zucker
Ca. 40g Parmesan
350g Dinkelvollkornspaghetti (Rohgewicht)
Zum Würzen:
Salz, Pfeffer, getrockneter Oregano, getrockneter und frischer
Basilikum, frischer o. getrockneter Rosmarin, getrockneter Thymian (es kann
auch eine ital. Gewürzmischung genommen werden)
Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Zwiebeln in feine
Würfel schneiden. Den Knoblauch klein hacken. Das Suppengrün waschen,
ggf. schälen und sehr fein schneiden. Die Karotten können auch gerne
geraspelt werden.
Etwas Öl in einen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin schön kross anbraten. Mit
einen Schuss Essig und das Tomatenmark ablöschen kurz einköcheln lassen
und danach die Linsen zugeben und mit der Gemüsebrühe und den
Dosentomaten aufgießen. Die getrockneten Gewürze, das Lorbeerblatt und
den Zucker hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Min. auf
mittlerer Stufe köcheln lassen (gerne auch noch etwas länger einkochen
lassen, je nach Zeit). Bei Bedarf etwas Wasser aufgießen, falls die Soße zu
dick wird.
Vor dem Servieren die frisch gehackten Kräuter hinzufügen und nochmals
abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Tipp:
Dieses Gericht ist ein wahres Ballaststoffwunder und macht sehr lange
satt!
Kalorien 440 kcal
Kohlenhydrate 65 g
Eiweiß 22 g
Fett 9 g
Cholesterin 8 mg
Ballaststoffe 14 g
