Zutaten (für 1 Portion):
100 g Zucchini
150 g Kartoffeln
½ Ei (ggf. auch 1 Ei)
½ Zwiebel
½ Knoblauchzehe
1-2 EL Rapsöl
1 TL Mehl (Weizen- o. Dinkelmehl)
Evtl. Paniermehl
Für den Dip:
75 g Magerquark
20 g Joghurt (1,5% Fett)
1 EL Zitronensaft
½ TL Senf
1 Prise Zucker
Frische Kräuter: n. Belieben: Petersilie, Schnittlauch etc.
Zum Würzen:
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, frisch ger. Muskatnuss, frisch gehackte Petersilie
Zubereitung:
Für die Puffer, die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die
Zucchini waschen und die Enden entfernen. Die Kartoffeln fein mit einer Reibe
in eine Schüssel reiben. Die Zucchini etwas grober reiben. Danach die Zwiebeln
und den Knoblauch fein hacken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer,
Paprikapulver, etwas Gemüsebrühe, Muskatnuss und etwas gehackter
Petersilie abschmecken. Das Mehl und die Eier hinzufügen und alles gut
verkneten.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und je Puffer ca. 1-2 EL Teig hineinsetzen
und glatt streichen beidseitig ca. 4-5 Min. goldgelb braten.
Für den Dip: Quark mit Joghurt glattrühren. Etwas Zitronensaft hinzufügen. Mit
Senf, einer Prise Zucker, fein gehackten Petersilie und Schnittlauch
abschmecken.
Die Puffer auf einen Teller mit dem Kräuterdip anrichten. Hierzu passt noch ein
frischer bunter Salat, als eine gute Ballaststoffquelle.
Kalorien 430 kcal
Kohlenhydrate 31 g
Eiweiß 20 g
Fett 25 g
Cholesterin 100 mg
Ballaststoffe 5 g
