Zutaten (für 1 Portion):
150 g Hirsch
½ TL Rapsöl
½ TL Mehl
Für das Blaukraut:
200 g Rotkohl
30 g Zwiebeln
30 g frischer Apfel
Für den Kloß:
100 g Kartoffel
1 EL Kartoffelmehl
1 TL Brötchen gewürfelt
2 EL Preiselbeeren
Zum Würzen:
Lorbeerblatt, Pfeffer, wenig Salz, Wacholderbeeren, etwas
Gemüsebrühe, Kümmel gemahlen
Zubereitung:
Das Hirschfleisch waschen, trocknen und würzen. In einem
Bräter mit dem Rapsöl von beiden Seiten kräftig anbraten und mit der
Gemüsebrühe ablöschen. 1 Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren zugeben
und bei 180° C Umluft im Backofen fertig garen.
Den Rotkohl waschen und fein hobeln. In einen Topf das Rapsöl erhitzen und
die gewürfelten Zwiebeln kurz anschwitzen, den Rotkohl hinzugeben und mit
etwas Gemüsebrühe aufgießen (so dass der Boden des Topfes bedeckt ist),
Äpfel zugeben und weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Klöße die Kartoffeln kochen und durch die Kartoffelpresse drücken und
mit dem Kartoffelmehl zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Klöße
formen und ca. 20 Minuten im Wasser garziehen lassen.
Aus dem Bräter das Fleisch entnehmen und das Lorbeerblatt und die
Wacholderbeeren entfernen. Die Soße nur noch mit etwas Speisestärke
abbinden. Alles auf einen Teller mit den Preiselbeeren anrichten.
Kalorien 530 kcal
Kohlenhydrate 56 g
Eiweiß 53 g
Fett 10 g
Cholesterin 132 mg
Ballaststoffe 10 g
