Zutaten (für 1 Portion):
Für die Pflanzerl:
100 g Champignons
30 g Zwiebeln
30 g Karotten
½ TL Rapsöl
30 g Semmelbrösel
½ Ei
50g Grünkernschrot
Für das Ratatouille:
50 g Paprika
50 g Zucchini
50 g Tomaten (frisch)
100 g Tomaten (Dose, gehackt)
50g Aubergine (wer mag)
30 g Zwiebeln
½ Knoblauchzehe
½ TL Rapsöl
Zum Würzen:
Pfeffer, frisch ger. Muskatnuss, gem. Kreuzkümmel, getr. ital.
Kräuter, frischer Basilikum, etwas Gemüsebrühe
Zubereitung:
Den Grünkernschrot in einen Topf mit Gemüsebrühe (ca.
100ml) bedeckt zum Kochen bringen. Ca. 20 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze
köcheln lassen.
Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Pilze putzen und in kleine Scheiben
schneiden. In einer Pfanne wenig Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln und die
Champignons darin kross anbraten. Die Karotten waschen, ggf. schälen und
fein raspeln und zu dem gequollenen Grünkern geben. Zwiebeln und Pilze
dazugeben. Mit Salz, Peffer, ger. Muskatnuss, gem. Kreuzkümmel und
Thymian abschmecken. Das Ei gut untermischen und je nachdem, wie die
Konsistenz der Masse ist, noch ein paar Semmelbrösel hinzufügen und daraus
2-3 Pflanzerl formen.
Das Gemüse für das Ratatouille waschen und putzen und in mundgerechte
Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und darin das
Gemüse nach und nach anbraten. Mit den Dosentomaten ablöschen und gut
einkochen lassen (mind. 30 Min).
In einer Pfanne wenig Rapsöl erhitzen und darin die Pflanzerl von beiden
Seiten gut anbraten. Auf einen Teller das Ratatouille geben und die Pflanzerl
daraufsetzen.
Kalorien 480 kcal
Kohlenhydrate 65 g
Eiweiß 19 g
Fett 16 g
Cholesterin 100 mg
Ballaststoffe 14 g
