Zutaten: (für 1 Portion)
1 Hähnchenkeule á 150 g
Für die Soße:
1 TL Rapsöl
1 Zwiebel (fein geschnitten)
100 g Tomaten (Dose)
1 Paprika (Rot), gewürfelt
½ Knoblauchzehe
1 EL Mais (Dose)
1 TL Mehl (evtl. zum Binden)
30 g Reis (Rohgewicht)
Zum Würzen:
Paprika, Pfeffer, frischer Rosmarin, Pfeffer, frischer Thymian, Chili, frische
Petersilie gehackt
Zubereitung:
Den Reis in der doppelten bis dreifachen Flüssigkeitsmenge weich garen
(Packungsangabe beachten). Ggf. etwas Kurkuma- und Paprikapulver
hinzufügen.
Die Hähnchenkeule waschen, trocknen. Eine Würzpaste aus wenig Rapsöl,
Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin herstellen. Die
Hähnchenkeule damit einreiben. In einer feuerfesten Form bei 200° ca. 30
Minuten im Ofen garen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Paprika
waschen und würfeln. In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und die halbe
Zwiebel scharf anbraten. Die Halbe gewürfelte Paprika, Knoblauch und Mais
zugeben, kurz mitbraten, bis die Paprika weich ist, sie darf auch noch Biss
haben.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Chili abschmecken. Beiseitestellen.
Für die Soße, restliche halbe Paprika klein schneiden. Zwiebeln würfeln. In
einen Topf etwas Rapsöl erhitzen und darin die Zwiebel scharf anbraten und
danach die Paprikawürfel dazugeben. Mit den Dosentomaten ablöschen und
evtl. etwas Gemüsebrühe zugeben. Die Soße mit Thymian, Rosmarin,
Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen lassen (ohne Deckel).
Die Soße mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Den Hähnchenschenkel mit der Soße, den Gemüse und dem Reis auf einen
Teller anrichten, mit Petersilie oder Frühlingszwiebeln garnieren.
Kalorien 520 kcal
Kohlenhydrate 33 g
Eiweiß 30 g
Fett 30 g
Cholesterin 120 mg
Ballaststoffe 6 g
