Zutaten (für 1 Portion):
150 g Rindfleisch
1 ½ TL Rapsöl
1 TL Mehl
2 EL Saure Sahne
150 g Kartoffel
200g Rosenkohl
10 g Zwiebel
1 TL Butter
Zum Würzen:
Pfeffer, frische Petersilie, Thymian, Oregano, Majoran, Muskat,
Lorbeerblatt, Wacholder, wenig Salz, Gemüsebrühe, Zwiebel
Zubereitung:
Die Zwiebel ungeschält halbieren und die Schnittflächen auf
dem Boden eines großen Topfes ohne Fett anrösten. Das Fleisch waschen. 2 l
kaltes Wasser in den Topf gießen. Das Fleisch hineingeben, eventuell noch
Wasser angießen (es sollte mit Wasser knapp bedeckt sein). Lorbeerblatt und
Wacholderbeeren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles offen
aufkochen, dabei den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Das
Fleisch bei schwacher Hitze halb zugedeckt in 2 Std. gar ziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen, putzen, evtl. halbieren und in einen Dampfdrucktopf
oder in einem Topf mit Dampfeinsatz ca. 20-30 Minuten weich garen.
Verschiedene Kräuter (wie Petersilie, Thymian, Oregano, Majoran)
kleinhacken und für die Soße beiseitestellen.
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl zugeben und
glattrühren. Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und mit Kräutern
abschmecken.
Den Rosenkohl mit wenig Flüssigkeit dämpfen. Die Butter in einem Topf
schmelzen lassen, die gehackte Zwiebel zugeben und kurz andünsten. Den
Rosenkohl zugeben und abschmecken.
Die Kartoffeln in einer Pfanne mit 1 TL Öl kurz anrösten.
Kalorien 530 kcal
Kohlenhydrate 34 g
Eiweiß 43 g
Fett 23 g
Cholesterin 125 mg
Ballaststoffe 12 g
