Zutaten (für 1 Portion):
150 g Seelachs
½ TL Rapsöl
50 g Aubergine (alternativ: mehr Zucchini)
1/2 rote oder gelbe Paprika
50 g Zucchini
2 Tomaten frisch (ersatzweise geschälte aus der Dose)
1 TL Tomatenmark
Prise Zucker
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe (o. weniger)
Zum Würzen:
Zitronensaft Pfeffer, frischer o. getr. Thymian, frischer o. getr. Basilikum,
frischer Rosmarin, frischer o. getr. Oregano, (wenig) Gemüsebrühe o. Salz
Zubereitung:
Kartoffeln in einen Dampfdrucktopf oder normalen Topf mit Dämpfeinsatz
garen. Evtl. pellen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse kurz und kalt waschen. Die Auberginen, Paprika und die
Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden, Tomate achteln. Die Zwiebeln
und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln.
Den Seelachs waschen, abtrocknen und würzen. Das Rapsöl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs auf beiden Seiten anbraten. Aus
der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne, die gewürfelten Zwiebeln mit dem
Knoblauch goldgelb anrösten, ggf. noch wenig Öl hinzufügen. Danach das
restliche Gemüse (außer Tomaten) zugeben. Alles 5 Min. kräftig anbraten.
Das Tomatenmark zugeben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Tomaten und die Kräuter hinzufügen und den Zucker unterrühren.
Das Ratatouille bei mittlerer Hitze noch etwa 20 Min. köcheln lassen, bei
Bedarf etwas Wasser hinzugeben. Vor dem Servieren nochmals mit Kräutern
und Gewürzen abschmecken.
Kalorien 360 kcal
Kohlenhydrate 30 g
Eiweiß 38 g
Fett 8 g
Cholesterin 120 mg
Ballaststoffe 9 g
